Pan gluten free, alto en proteína, para dieta GH Nutrición
Recetas

Pan bajo en hidratos, sin gluten …

… y ¡alto en proteína! Y no se necesita panificadora, ¡no!

Esta receta fue un gran descubrimiento en casa en uno de esos momentos en los que probamos en nosotros mismos pues tipos de alimentación. Esto lo hacemos para poder entender mejor sensaciones, como funcionamos, qué resultados reporta…

Pues en ese momento estábamos con una pauta cetogénica, en la que el consumo de hidratos de carbono es muy restringido. En esta dieta por lo tanto no entraban casi ni frutas, ni mucho menos cereales como el arroz, la pasta, el pan, o tubérculos como la patata o boniato ni tampoco las legumbres.

Así que, aunque no se nos hizo para nada difícil, lo cierto es que un día me levanté con muchas ganas de pan. Y quería un pan que tuviera apariencia de pan de verdad, no una masa y ya. Y empecé a investigar y acabé con este invento, que es el mejor pan sin hidratos, rico en proteínas, alto en fibra y sin gluten que he probado.

Si quieres hacerlo, aquí va toda la receta,(próximamente vídeo también en el que verás exactamente qué hacer en cada momento).

Ingredientes para un pan de unas 10-12 raciones:

  • 30g de semillas de lino molidas
  • 75g de harina de almendra
  • 30g de Psyllium
  • 20g de semillas de chía
  • 75g de avellana molida
  • 5g de sal
  • 150 ml de agua (100 por un lado y 50ml por otro)
  • 120g de yogur natural (yo usé griego)
  • 4 huevos
  • 8g de levadura
  • Opcional: semillas para decorar.

Preparación del pan:

En primer lugar, separa las yemas de las claras de huevo y reserva las claras en la nevera.

Ahora, en un cuenco, mezcla el lino molido, la chía, las harinas de avellana, almendras, el Psyllium y la cucharadita de sal. Agrega a la mezcla los 100ml de agua, las yemas y el yogur, y amasa hasta obtener una masa húmeda.

Tapa esta masa con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

Pon el horno a precalentar a 180ºC.

Una vez pasados los 30 minutos, añade a la masa la levadura, el resto de agua y amasa de nuevo.

Saca las claras de la nevera, y bátelas con una pizca de sal, hasta obtener textura de punto de nieve.

Una vez montadas, añade 1/3 de las claras a la masa y, con movimientos envolventes, agrégalas poco a poco, para evitar que se pierda el aire. Haz lo mismo con otro tercio de las claras y cuando esté incorporado, añade el último tercio y sigue mezclando.

Ahora, pasa la masa a un molde previamente engrasado con aceite de oliva, y decora, si quieres, con semillas por encima.

Llévalo al horno y déjalo a media altura, calor arriba y abajo, durante una hora y cuarto u hora y veinte. Si quieres comprobar cómo va, no abras el horno antes de la hora. Pincha la masa con un palillo y si sale seco, podrás sacarlo del horno.

Déjalo enfriar y… ¡disfruta con este pan super fácil!!!

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